揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨以及胺類堿性含氮物質(zhì)。一般在低溫有氧條件下，魚類揮發(fā)性鹽基氮的量達到30mg/100g時，即認為是變質(zhì)的標志。

該款儀器是創(chuàng)的病害肉速測儀，其中肉制品揮發(fā)性鹽基氮快速檢測儀可現(xiàn)場快速定量檢測肉制品、水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的含量。適用于農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、系統(tǒng)、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、肉類食品研究所、屠宰辦、屠宰廠、生鮮超市、肉制品加工廠、食堂酒店等，對肉制品中揮發(fā)性鹽基氮含量進行快速定量檢測