殺菌鍋是一個(gè)利用食品中各種細(xì)菌高耐熱特點(diǎn)進(jìn)行高溫高壓殺菌的，它結(jié)構(gòu)的殺菌設(shè)備，它的每一個(gè)配件工作起來(lái)都是互相配合，密不可分的！想要?dú)⒕Ч?，F(xiàn)值的分布必須得均勻。在購(gòu)買殺菌鍋時(shí)，如果想要好用，每一個(gè)配件質(zhì)量要求都會(huì)比較高！在這為大家簡(jiǎn)單介紹下真空肉食高溫滅菌設(shè)備——魚(yú)罐頭殺菌鍋選擇原則。
    1、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
    2、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
    3、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。
    4、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
    5、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。
    6、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
    真空肉食高溫滅菌設(shè)備從殺菌方式上分有三種：
    1、淋水式殺菌：這種方式是將熱水通過(guò)噴嘴或噴淋管噴到食品上，魚(yú)罐頭殺菌鍋殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴，噴射出霧狀的波浪型熱水噴到食品表面，所以溫度非常均勻且無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度十分迅速，能夠、快速、穩(wěn)定的對(duì)殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別是適合軟包裝食品包裝的殺菌。
    2、熱水循環(huán)水浴式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水所浸泡，這種高溫殺菌鍋方式熱分布比較均勻。
    3、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是對(duì)殺菌鍋內(nèi)先加水，而是直接進(jìn)蒸汽進(jìn)行加溫，由于在殺菌的過(guò)程當(dāng)中鍋內(nèi)存在常溫空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種殺菌方式的熱分布不是均勻。