費林試劑是一種氧化劑，由甲、乙液組成。測定時一定量的甲乙液混合，先形成氫氧化銅，然后形成酒石酸鉀銅絡(luò)合物。次甲基藍作為滴定終點指示劑，在氧化溶液中呈藍色，被還原后呈無色。用標準還原糖滴定時，還原糖先使銅還原，至銅被還原完畢，才使次 甲基藍還原成無色，即為滴定終點。
 在滴定過程中，溶液顏色逐漸變化：藍色→深藍色→淺藍色→紫紅色→淡紫紅色→在終點時突然變化至無色透明用光電轉(zhuǎn)換裝置，檢測滴定過程中透光率的變化；根據(jù)電壓變化曲線由儀器控制系統(tǒng)自動記錄、采樣、確定滴定終點；根據(jù)滴定終點時消耗的標準還原糖量，由控制系統(tǒng)自動計算出樣品中的還原糖含量，并顯示和打印結(jié)果。